由于酸奶本身就屬酸性,此種環境一定程度上阻礙了致病菌的生長繁殖,所以相對巴氏奶來說保質期要長。所以,酸奶生產線產出的酸奶相對巴氏奶品質更可控。
從形態方面來說,酸奶可分為液態和固態兩類;從工藝方面考慮,又可分為發酵酸奶和滅菌發酵酸奶兩類。那么,就市面上常見的液態和固態兩類酸奶來說,酸奶生產線配備什么包裝形式呢?
1.液態酸奶包裝
經過發酵、破乳后灌裝的酸奶叫做液態酸奶,酸奶生產線中其包裝形式主要有玻璃瓶、瓷瓶、塑料復合薄膜以及塑料杯等等。玻璃瓶、瓷瓶包裝存在易破損、難回收、難清洗、質量大等問題,為了克服這些問題,部分廠家采用雙層復合薄膜和塑料杯包裝。
2.固態酸奶包裝
經過添加菌種、糖類等攪拌充分即灌裝后發酵的酸奶叫做固態酸奶,也叫凝固型酸奶,酸奶生產線中包裝形式主要有紙杯等。根據市場對低溫乳制品的包裝升級要求,美川成功研發出全自動杯裝灌裝封口設備,可以灌裝巴氏奶和酸奶等產品。
但無論液態或是固態包裝形式,酸奶生產線產出的產品,都需保證在4度以下環境中儲存或銷售,保質期只有7天。