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        1. 酸奶生產線的加工流程是怎樣的呢?

          點擊次數:   更新時間:18/10/13 16:25:10     來源:www.greenymora.com/ 分    享:

                酸奶是鮮奶經過發酵制成的發酵乳,因口味酸甜細滑,營養豐富而深受人們喜愛,其營養價值要高于鮮奶、奶粉和乳酸飲料,固稱其保健養生佳品。


                從最早期自然發酵成的奶酪到現在餐桌上作為日常食品出現的酸奶飲品,到底經過了怎樣的生產流程呢?作為擁有數十年生產經驗的資深生產廠家,讓小編給大家普及一下酸奶生產線的加工流程吧。如下所示:


                原料乳預處理-標準化-配料-預熱均質-殺菌冷卻-接種菌種-灌裝-發酵-冷卻-冷藏后熟

             


           

                 其實在酸奶生產線加工工序中需要重點關注的細節部分比較多,接下來小編和大家一起在以下幾方面重點展開探討。


          1.原料乳標準化


          要求原料乳在滿足規定驗收條件外,還要遵循如下幾點:總乳固體物的含量必須高于11.5%,其中非脂乳固體必須高于8.5%;含有抗生素、有效氯以及患有乳房炎乳牛的鮮牛乳一律不得使用。


          2.均質工藝優勢


          均質是酸奶生產線工藝中不可或缺的一個步驟,粉碎細化成小分子物質的鮮奶不會出現脂肪上浮的情況,口感更細膩輕盈,更利于人體消化吸收。


          3.殺菌冷卻處理


          殺菌冷卻工藝是酸奶生產線中最重要的環節之一,根據工藝要求,牛乳需要通過定溫定時的熱處理,達到徹底殺滅致病菌的目的,方可進行冷卻灌裝。


          4.甜味劑的含量


          在酸奶生產線的接種工序中,通常使用5%~8%含量的蔗糖,來達到中和原味發酵乳的酸度,并提高發酵乳粘稠度的目的。


          5.發酵注意事項 
           

          發酵效率會直接影響酸奶品質,酸奶的類型因對菌種的不同要求而異,工業化酸奶發酵溫度一般在42~43度,發酵時間在7~8個小時,時間過長過短、溫度過高過低都會直接影響酸奶風味。


          6.冷卻注意事項


          發酵完成的酸奶需迅速冷卻,通過低溫阻止乳酸菌的生長,有效降低乳酸發酵的速度,以防過度產酸,穩定脂肪上浮和乳清析出的速度,以保證酸奶品質。


          7.冷藏后熟成型


          冷藏可有效促進香味物質的產生,還可起到進一步改善酸奶的硬度以及延長產品保質期的作用。后熟可有效幫助產品定型,穩定產品風味以及品質。


                以上幾點是小編通過接觸行業知識加上實踐行動得到的知識儲備,同時希望通過和更多的行業人士在探討下共同學習共同進步,更希望大家選擇飲用營養又健康的酸奶。



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